《甜品甜点品类发展报告2024》发布：自助糖水风靡，甜品潮席卷火锅赛道

小小的甜品甜点，凭借独特魅力在网络上坐拥“百亿流量”。截至2024年2月，红餐产业研究院在抖音平台搜索“甜品甜点”关键词，其多个相关话题的视频播放量过亿，热度最高的话题播放量达到了514亿次。

近年来，甜品甜点关注度走高，除了自带的高颜值和话题性，新中式糖水、自助糖水等新物种亦是助推因素。在此背景下，甜品甜点赛道发生了许多新变化。

2024年，甜品甜点赛道还有哪些新模式和新风潮值得关注？近日，红餐产业研究院发布了《甜品甜点品类发展报告2024》，和您一起品味这条“甜心”赛道的丰富多彩。

甜品甜点赛道竞争升维

新模式和新趋势出现

甜品甜点在我国拥有悠久的历史，随着相关品牌强化产品和模式创新，甜品与其他品类的融合逐步加深。目前，甜品甜点赛道已经进入了精细化运营的4.0阶段。

甜品甜点的种类非常丰富。总体来看，甜品甜点主要包括中式以及非中式两个大类。非中式甜品甜点包含了马卡龙、提拉米苏、泡芙、舒芙蕾、麻薯、铜锣烧等多种产品。中式甜品甜点则聚焦于碗装甜品和甜食点心，分化出了香港、广东、台湾、江浙、新疆等多地的特色甜品甜点，例如杨枝甘露、双皮奶、冰粉等。

由于种类多样、能够满足消费者的情绪价值，甜品甜点赛道吸引了不少玩家入局。该赛道包含了三类入局者：现制甜品甜点品牌；产品含甜品甜点，但属于其他赛道的品牌；零售甜品甜点品牌。

目前，面包烘焙、西餐、茶饮、咖饮、酒馆、快餐、火锅、正餐等多个赛道的品牌都热衷推出甜品甜点产品。

其中，甜品已经成为楠火锅、珮姐老火锅、赵美丽火锅、朱光玉火锅馆等多个火锅品牌的招牌“流量密码”。这些品牌或创新甜品形态，或以低价甜品甜点产品引流，均取得了很好的市场反响。

与此同时，一些甜品甜点品牌也开始“开副牌”，将经营触角延伸至其他领域。

近九成品牌门店数不足3家

赛道面临“大浪淘沙”

红餐大数据显示，截至2024年2月，我国甜品甜点的在营门店总数超过16万家。

虽然甜品甜点门店数量多，但受冷链运输、现做难以长时间保证外观和鲜味等限制，该赛道的规模化程度相对低。据红餐大数据，截至2024年2月，接近九成的甜品甜点品牌门店数在3家以下；门店数超过25家的品牌占比仅为2.4%。

在区域分布上，广东、江苏、浙江是甜品甜点门店数排名前三的省级行政区，占比分别为16.1%、7.6%、6.8%。城市分布上，广州、深圳、上海的门店数最多。

竞争格局方面，大多数甜品甜点品牌的门店数偏少，仅有DQ冰雪皇后、鲜芋仙等品牌门店数在500家以上，其中DQ冰雪皇后门店数破千家。

甜品甜点赛道有众多的入局者，随着竞争加剧，一批契合了新中式审美潮流的品牌兴起，而老牌和高端品牌则面临一些发展困境。

2023年，国潮风潮刮到了甜品赛道，北京、上海、重庆、广东、山东、福建、重庆、浙江、湖南等多地出现了新中式糖水铺的身影。随着RUXU入续鸳鸯糖水铺、有隅等品牌冒头，新中式糖水赛道逐渐分化出养生类、烤梨类、豆花类等细分赛道。

与新中式糖水铺风靡市场相映照的，则是许留山、LADY M、COVA、LeTAO、KNOTKNOT珞珞等老牌和高端甜品甜点品牌的没落。随着消费者消费需求发生变化，部分老牌和高端甜品甜点品牌因产品创新停滞、品牌定位不契合市场、客群流失等原因陷入闭店风波。

其中，许留山的“节节败退”让人不胜唏嘘。作为曾经风靡一时的老牌港式甜品，其逐步退出消费者视野，“闭店潮”寒气不断加重。截至2024年2月，红餐产业研究院在北上广深四大城市搜索许留山门店，仅有北京的一家门店还在营业。

自助糖水成为热门模式

品牌多方位寻求创新

在这份报告中，红餐产业研究院重点对甜品甜点赛道的产品、模式、供应链、渠道、传播等多方面的发展亮点进行了详细剖析，本文将选取产品、模式、供应链三个方面的部分内容做展示。

1.甜品甜点品牌通过扩充产品线，满足消费者多元化需求

为了满足消费者的多元化需求，甜品甜点品牌通过打造多元的产品结构吸引客群、提升点单率。卤味、烧烤、快餐等产品被加入产品线，“甜品甜点+”矩阵逐步扩大阵营。

例如五条人糖水铺推出的混酱肠粉、劲爽小郡肝等；简鹿糖水铺推出的鸡蛋仔、港式牛腩捞面等；合德记顺德双皮奶推出的香辣鸭脖等。

儿童餐也成为了品牌开拓的一大方向，满记甜品于2023年12月在上海部分门店推出了儿童套餐，特制了小小系列经典产品供消费者自行搭配，还开设了亲子体验课堂提升消费者的到店兴趣。

在两广、港澳、海南等地区，当地人将甜品称为糖水。其中港式糖水尤其受消费者喜爱，近年来新锐港式糖水品牌发展势头较好。

2.自助糖水模式兴起，品牌探索门店新模型

2023年开始，甜品甜点赛道兴起了一股自助糖水的风潮，出现了一些自助糖水的门店，一些知名的甜品甜点品牌也在跟进这个风潮。

此外，甜品甜点品牌也在积极探索创新门店模型，不仅有不同风格的主题店，还有一些品牌进行了门店升级，开设了外带专区。

3.上游企业和甜品甜点品牌强强联手，合力建设供应链

近一年，甜品甜点的供应链企业针对下游需求，研发出更加符合健康趋势的原料产品。例如安佳专业乳品在2023年推出了定制化的桂花风味雪顶、陈皮红豆风味雪顶等；安琪酵母在2023年推出了小白条酵母新品，有助于提高烘焙和甜点的发酵速度和产品品质。

结  语

近年来，甜品甜点赛道的热度不断升温，品牌也创造了不少可圈可点的业绩。不过，口味的地域性差异、消费者具有健康顾虑、消费场景受限等经营短板依然存在。